Seminar

La spettroscopia NMR per l’autenticità degli alimenti

Time: 14:00 - 14:20

Date: 18/06/2024 Arena 3

Theatre: Arena 3

Synopsis

Gli alimenti sono caratterizzati dalla loro unicità e qualità che riflettono le caratteristiche organolettiche tipiche della loro produzione. La frode alimentare rappresenta un’azione illecita volta a compromettere l’autenticità di un prodotto alimentare con un impatto stimato di 30 MLd all’anno sul sistema agroalimentare. La determinazione dell’autenticità degli alimenti rappresenta quindi un’azione fondamentale da parte dell’industria alimentare e degli organi di controllo, anche per garantire la salubrità degli stessi nel rispetto delle normative vigenti. Questa è una sfida molto ardua, in quanto se da un lato le matrici alimentari sono molto complesse, dall’altro le adulterazioni sono sempre più sofisticate e spesso riescono a bypassare le normative vigenti che prevedono l’impiego di tecniche analitiche spesso inadeguate a rilevare le frodi. In questo scenario,l’NMR rappresenta una delle tecniche analitiche avanzate più utilizzate nella caratterizzazione dell’autenticità degli alimenti, grazie alla sua elevata riproducibilità e alla sua capacità di caratterizzare strutturalmente le molecole. Il laboratorio NMR di SCITEC del CNR, da anni applica l’NMR a diverse matrici alimentari al fine di caratterizzare la qualità ed identificare eventuali frodi presenti.

Speakers

  • Roberto Consonni Chimico, Primo Ricercatore - CNR SCITEC

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