La radiazione elettromagnetica al servizio dell’analisi chimica in campo alimentare

Gli stakeholder della moderna catena di produzione alimentare, consapevoli del loro ruolo chiave nel raggiungimento degli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile, stanno immaginando la riorganizzazione dei loro sistemi per raggiungere produzioni sostenibili ottimizzate, garantendo la sicurezza e la qualità dei prodotti e riducendo al minimo gli sprechi alimentari. Pertanto, la comunità scientifica deve cercare approcci innovativi, rispondendo alle esigenze industriali in una visione olistica.
L’intervento mira a presentare alcuni spunti chiave sull’applicazione della spettroscopia nel vicino infrarosso (NIRS), combinata con la chemiometria, per preservare l’integrità degli alimenti, monitorare e ottimizzare i processi di produzione e la qualità degli alimenti, rispondendo così alle sfide di riduzione delle perdite alimentari e di produzione sostenibile.
Verranno presentate applicazioni cruciali che forniscono al settore alimentare metodi rapidi, ecologici e non distruttivi in linea con la visione dell’Industria 4.0. Verranno presi in considerazione diversi settori: dal settore ittico e lattiero-caseario alle industrie molitorie e EVOO.

The stakeholders of modern food production chain, aware of their pivotal role in facing Sustainable Development Goals, are envisioning the reorganization of their systems to reach optimized sustainable productions, guaranteeing product safety and quality while minimizing food wastage. Therefore, the scientific community must look for innovative approaches, answering the industrial needs in a holistic vision.
The lecture aims at presenting few key insights into the application of near infrared spectroscopy (NIRS), combined with chemometrics, to preserve food integrity, monitor and optimize production processes and food quality, thus answering to loss reduction and sustainable production challenges.
Pivotal applications will be presented providing the food sector with fast, green, and non-destructive methods in line with the Industry 4.0 vision. Different sectors will be considered: from fish and dairy sector to milling and EVOO industries.